Per ogni tipologia di servizio, la soluzione migliore

Cook and Serve, Cook and Hold, Cook and Chill.

Non è uno scioglilingua, queste tipologie di servizio rappresentano infatti 3 modalità diverse per lavorare in cucina.

COOK AND SERVE

Riguarda la cucina ESPRESSO, quando cottura e servizio in sala avvengono in rapida successione.

COOK AND HOLD

Con questa tipologia di lavorazione la cottura e il servizio sono divise da una fase di MANTENIMENTO. La capacità di mantenere in caldo le portate con controlli automatici e costanti di temperatura al cuore e umidità utilizzando prodotti tecnologicamente avanzati assicura ottima qualità e grande organizzazione in cucina.

COOK AND CHILL

Sfruttando questa modalità di cottura possiamo cuocere il nostro prodotto, ABBATTERLO utilizzando un ABBATTITORE di qualità e rimetterlo in temperatura utilizzando appositi programmi di cottura, riportando la pietanza alle condizioni originali senza compromessi sulla qualità.

Questo procedimento oltre a garantire una maggiore organizzazione in cucina, riduce al minimo gli sprechi permettendovi quindi di massimizzare il guadagno.

Per darvi un’idea più pratica di come si possano utilizzare queste 3 modalità di cottura ecco alcuni esempi:

ORATA ALLA GRIGLIA CON SALSA ALLA MENTA

Metodo utilizzato: Cook and Serve

Vantaggi: Nessun controllo durante la cottura, la sonda al cuore garantisce un prodotto perfetto nel rispetto delle regole HACCP.

Attrezzature utilizzate: NABOO su griglia in Multilivello per cottura espressa.

CANNELLONI ALLE VERDURE CON PANCETTA E MANDORLE

Metodo utilizzato: Cook and Hold

Vantaggi: Preparazione e cottura anticipata. Velocità nel servizio.

Attrezzature utilizzate: Forno Naboo per la cottura, Abbattitore NEO o il Mantenitore The Hot per il mantenimento.

INSALATA DI POLIPO AGLI AGRUMI

Metodo utilizzato: Cook and Chill

Vantaggi: Possibilità di preparazione differita, disponibilità immediata della pietanza con il massimo della qualità.

Attrezzature utilizzate: NABOO per la cottura, NEO per abbattimento positivo.

I VANTAGGI

Utilizzando il processo di cottura più adeguati per la vostra attività e affidandovi a prodotti di qualità e tecnologicamente avanzati potete ottenere:

• Risparmio energetico fino al 60%
• Risparmi di spazio in cucina
• Risparmio ed ottimizzazione delle materie prime
• Qualità costante, anche in mancanza del titolare/responsabile
• Sprechi ridotti per porzioni invendute
• Minor tempo di attesa per gli ospiti
• Turnover più veloce ai tavoli