Nel grande mondo della ristorazione, esistono tante tipologie di servizio, spesso molto articolate e differenziate tra di loro. Ognuna di esse, si lega inevitabilmente al contesto di utilizzo ed al tipo di target.

Nel caso specifico delle attrezzature per ristorazione collettiva, più il numero della clientela è alto, più diventa fondamentale organizzare spazi e tempi, ma anche scegliere la strumentazione ed i materiali più adatti a velocizzare il servizio. 

Il target di riferimento

Si tratta di gruppi ben definiti, di numero consistente e con esigenze molto variegate. Alcuni esempi possono essere i dipendenti aziendali, bambini ed insegnanti, pazienti, studenti universitari e non solo.

Molteplici gusti da soddisfare, limitazioni ed esigenze alimentari con, solitamente, tempi stretti di consumo.

In questo tipo di ristorazione professionale, spesso si guarda molto di più ad aspetti più pratici e di tipo nutrizionale che all’estetica o al piacere legato al cibo. 

LestoGroup propone una vasta gamma di attrezzature per la ristorazione collettiva 

Che siano mense, ristoranti, pizzerie o altre tipologie di locali, ti forniamo tutto quello che serve per la tua attività. La nostra lunga esperienza, ci permette di valutare ogni esigenza e trasformarla in progettazione pratica e concreta, fino alla realizzazione vera e propria.

Ti accompagniamo nella scelta e nella definizione di tutte le fasi di lavoro, prestando attenzione alla regolamentazione vigente, molto importante e presente in questo settore.

Sappiamo quanto un progetto di tale portata, possa essere impegnativo anche dal punto di vista economico. Per tale ragione, proponiamo vantaggiose alternative all’acquisto di tutta l’attrezzatura utile. 

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Attrezzature-ristorazione-collettiva

Quali attrezzature servono?

Nella ristorazione collettiva, le attrezzature necessarie possono essere di quantità variabile (a seconda ad esempio, del numero di mense fornite e quindi dal numero di piatti da preparare). Oltre allo stoccaggio ed alla preparazione del cibo, è importante pensare anche al trasporto logistico nelle varie sedi di consumo. 

Ci sono alcune strumentazioni che non devono mancare:

  • Vasca lavaggio verdure
  • Centrifuga per l’asciugatura delle verdure 
  • Piani di preparazione
  • Fuochi di numero variabile
  • Batteria di cottura 
  • Brasiera per i sughi 
  • Cuocipasta 
  • Abbattitore 
  • Forno
  • Fry top
  • Friggitrice
  • Frigoriferi 
  • Carrelli
  • Macchina per confezionare e sigillare i piatti
  • Contenitore caldo/freddo per mantenere la temperatura

Si possono aggiungere molte altre attrezzature per ristorazione collettiva, ma bisogna sempre valutare il tipo di menu e servizio che si vuole offrire. É sempre consigliabile, installare anche un impianto di aspirazione a norma e correttamente funzionante. 

Se possiedi già un locale con un sistema di cappe aspiranti, ricorda di effettuare la manutenzione dell’impianto di aspirazione.

Ovviamente, più la preparazione diventa complessa, più è utile avere a disposizione strumenti moderni e veloci. Contattaci per un preventivo gratuito, potremo valutare insieme le necessità di utilizzo e le eventuali aggiunte.

Quali sono i locali e le aree di lavorazione?

Nella ristorazione industriale ed in quella di grandi dimensioni, le aree sono così suddivise:

  • Locale di stoccaggio del cibo (secco e umido)
  • Area per la preparazione piatti freddi
  • Locale per la preparazione e cottura delle verdure
  • Area per la preparazione e cottura carne e pesce
  • Locale preparazione cibi speciali (allergie, intolleranze, senza glutine)
  • Locale confezionamento

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