Se hai intenzione di progettare una pizzeria da asporto, creando una nuova attività oppure trasformando quella già esistente, è necessario che tu conosca alcuni punti chiave, per evitare di buttare tempo e soprattutto soldi.
Un’attività funziona non solo se si rispettano normative e burocrazia, ma anche se è ben chiaro il suo obiettivo ed il suo target di riferimento, quindi che tipo di clienti vuoi raggiungere e come.
La progettazione parte anche dal luogo
Sembra banale ma, nel progettare una pizzeria da asporto, scegliere un posto piuttosto che un altro, può veramente cambiare il futuro della tua attività.
Trovare un locale vicino ad uffici, oppure ad università o comunque zone di passaggio (come es. ferrovie, stazioni autobus e non in una stradina sperduta e poco frequentata), può fare la differenza.
Solitamente, i clienti che richiedono l’asporto, possono essere di due tipologie:
- Persone che, per lavoro o studio, si trovano fuori casa e non vogliono o non possono permettersi un pranzo completo; cercano quindi qualcosa di buono, veloce e magari poco costoso.
- Persone che, per mancanza di tempo (es. di ritorno da lavoro), non hanno la possibilità di preparare la cena e necessitano di qualcosa di veloce da portare (o farsi consegnare) a casa
In questo ultimo anno, si è aggiunta una terza tipologia di clienti - Persone che non possono andare a cena fuori (perché non permesso) e che non hanno la possibilità o non vogliono cucinare; scelgono quindi la pizza da asporto, con eventuali aggiunte e stuzzichini di contorno
Esistono poi, due tipologie di asporto: con consegne e casa oppure in pizzeria ma, in entrambi i casi, più vicino sarà il locale più il cliente sarà invogliato ad ordinare.
Per il cliente tipo, venire a prendere la pizza, può essere un’occasione per fare due passi e, di questi tempi, lo fa anche volentieri; viceversa, sarà più propenso ad ordinare a casa, se avrà comunque tempi di attesa minimi e pagherà poco per il servizio.
Con LestoGroup puoi progettare la tua pizzeria ideale
Ti aiutiamo a valutare ogni situazione e singolo dettaglio per la tua attività; che sia nuova o da ridefinire, con o senza asporto, saremo al tuo fianco per trasformare la tua idea in qualcosa di unico e vincente.
Crea la tua pizzeria ideale e diventa un leader del settore! Ti accompagneremo in ogni fase del progetto.
Ecco cosa faremo insieme:
- La scelta del locale più adatto
- La comprensione ed il rispetto delle norme vigenti
- Lo sviluppo del progetto e la scelta dell’allestimento migliore
- La realizzazione dei lavori
Ti forniremo le attrezzature più moderne e avanzate, che potrai acquistare direttamente o noleggiare, attraverso formule personalizzate di leasing attrezzature ristorazione oppure noleggio operativo.
Non solo, ti seguiremo anche nel post vendita, con un servizio di assistenza entro le 24 h!
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Progettare una pizzeria da asporto: un pò di burocrazia
Per avviare un’attività di tipo ristorativo, e quindi anche per una pizzeria da asporto, esistono delle regolamentazioni da seguire per non avere problemi.
Bisogna avere l’autorizzazione dell’ASL di competenza; vale a dire che, prima di partire con l’attività, dovrai richiedere la certificazione all’azienda sanitaria della tua città, che attesterà il rispetto delle norme sanitarie ed igieniche del tuo locale.
In più, dovrai essere anche iscritto all’albo delle imprese artigiane, poiché sarai identificato come artigiano che produce ciò che vende.
Dovrai anche definire cosa vendere, eventualmente in aggiunta alla pizza (bevande ad esempio). In questo caso, dovrai anche richiedere l’autorizzazione commerciale a vendere prodotti non creati da te, ma distribuiti per terzi.
Spazi e Locali
Per aprire una pizzeria a taglio, non avrai bisogno di avere molto spazio a disposizione. Un locale di 50 metri quadrati può bastare per tutto quello che serve.
Per l’altezza invece, la misura minima consentita deve essere di 3 metri.
Dal punto di vista delle aree di lavoro, ecco le 4 più importanti per tutte le pizzerie d’asporto:
- Laboratorio in cui preparare e cuocere la pizza
- Dispensa e locale di stoccaggio
- Area di vendita
- Spogliatoio e bagno
Parti dal presupposto che, tutto quello che metterai all’interno del tuo locale, dovrà essere utile al tipo di lavorazione e di facile igienizzazione. Lo impongono le regole di igiene ma serve anche a te per velocizzare i tempi di pulizia.
Per tale ragione, meglio non sottovalutare alcune caratteristiche per progettare una pizzeria da asporto:
I 10 consigli per la tua pizzeria
- Dividi bene i locali a tua disposizione e separa con precisione le attività da svolgere all’interno
- Non lasciare oggetti personali (es. giacche, anelli) dentro il laboratorio o comunque a contatto con alimenti. Posizionali nell’apposito spogliatoio a tua disposizione.
- Utilizza zanzariere anti insetto e controlla eventuali imperfezioni nei muri che permetterebbero l’ingresso di piccoli animali poco graditi e sicuramente per nulla igienici.
- Evita materiali porosi o non lineari per il pavimento o le piastrelle del muro
- Scegli attentamente l’impianto di aspirazione da installare o modificare. Se non puoi utilizzare una canna fumaria, utilizza una cappa a condensazione pizzeria, oppure a carboni attivi.
- Evita di utilizzare pedane che possono diventare ricettacoli di germi e luoghi di ritrovo per insetti (nelle parti più nascoste)
- Per il lavaggio di verdure e ortaggi, dovrai prevedere l’utilizzo di un doppio lavello con rubinetto a pedale
- Dovrai utilizzare frigoriferi diversi, per gli ingredienti utili alla preparazione della pizza e per conservare l’impasto della stessa
- Ogni area, dovrà essere funzionale ed esclusiva al suo utilizzo: ad esempio, nell’area vendita, non ci dovranno essere ingredienti o preparazione di cibo e viceversa
- Fai attenzione ad eventuali controsoffittature; controlla la porosità e l’eventuale possibilità che si formino muffe
Progettare una pizzeria da asporto: le attrezzature
Dopo la progettazione del tuo locale, dovrai capire come allestirlo, occupandoti anche dell’arredamento pizzeria.
A parte il gusto estetico, esistono delle attrezzature che devi avere per riuscire ad offrire un servizio veloce e di qualità.
- Forno a legna, a gas oppure elettrico
- Impastatrice
- Tavolo da lavoro refrigerato
- Stendipizza oppure pressa automatica
- Armadio per la fermalievitazione
- Frigoriferi
- Affettatrice
- Lavandino doppio in acciaio
Se utilizzerai una cappa a condensazione senza canna fumaria, potrai utilizzare solo forni elettrici e quindi, cambierà la tipologia ed il gusto stesso della pizza offerta.
Dovrai anche considerare la minuteria utile per la tua pizzeria da asporto.
Ad esempio, ti serviranno delle mensole per gli ingredienti, teglie grandi, tagliapizza, bancone riscaldato per mantenere in caldo le pizze, contenitori per il trasporto o il consumo.
Se vorrai permettere il consumo all’interno, dovrai considerare anche dei tavoli con sedie o sgabelli e magari un frigorifero aggiuntivo per le bevande. Ti servirà un registratore di cassa e, possibilmente, del personale dedicato solo alla vendita, con apposite divise e cappellini identificativi.
Nel progettare una pizzeria da asporto, ogni elemento potrà rappresentare un ostacolo oppure uno slancio per la tua attività.
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