Si può usare un abbattitore per cuocere?

Hai mai pensato di utilizzare un abbattitore per cuocere?

Solitamente, quando si pensa ad un abbattitore, lo si associa solo alla possibilità di abbassare velocemente la temperatura (come abbattitore di temperatura appunto) di vari alimenti, per evitare la proliferazione batterica, in particolare nel pesce.

In realtà, non molti sanno che (grazie alle nuove tecnologie), negli ultimi anni gli abbattitori sono diventati molto performanti e completi; non servono solo ad abbattere rapidamente il cibo, ma anche a cucinarlo, mantenerlo in temperatura e prepararlo per la conservazione.

Vantaggi della cottura con abbattitore

Usare un abbattitore per cuocere, consente di avere molti risvolti positivi:

• Attraverso una cottura lenta, permette ai vari tipi di cibo (carne, pesce e verdure) di mantenere inalterate le proprie sostanze nutritive
• Esalta delicatamente sapori e odori e quindi il gusto delle preparazioni
• Permette di cuocere a bassa temperatura e in modo uniforme, senza il rischio di seccare eccessivamente il cibo

E se si potesse abbattere – cuocere – mantenere – scongelare – lievitare, senza mai dover estrarre la teglia?

Al giorno d’oggi è possibile effettuare tutte queste operazioni con un solo macchinario! Può sembrare impossibile ma, negli ultimi anni, sono sempre più diffusi gli abbattitori multifunzione.

Perché scegliere un abbattitore multifunzione?

Un abbattitore multifunzione, oltre a consentire le classiche funzioni di abbattimento positivo e surgelazione rapida, consente anche di cuocere un alimento a bassa temperatura fino a 85°, al termine della cottura abbatterlo (positivamente o negativamente) e successivamente rigenerarlo. Non solo, può mantenerlo in temperatura durante il servizio (fino a 65°) e portarlo in tavola come appena preparato.

Tutto senza mai dover estrarre la teglia!

Un altro vantaggio, nell’utilizzo di questo tipo di abbattitori, è legato alle tempistiche: tutte le funzioni sopra elencate, si possono anche attivare nelle ore notturne (senza quindi limitare o rallentare il servizio diurno).

In più, bisogna considerare anche altre funzionalità di utilizzo come, ad esempio, la fermalievitazione; si possono preparare prodotti di pasticceria e panetteria di varia tipologia. Il tutto mantenendo umidità e temperatura inalterati.

E ancora:

• FERMA LIEVITAZIONE IN 5 FASI

Durante la lievitazione, si possono differenziare, controllare e programmare 5 fasi diverse.

La prima fase viene chiamata di blocco, in grado di raffreddare la temperatura dell’impasto da – 5° a – 10°.

La seconda serve a mantenere la temperatura costante

La terza e quarta fase, riguardano il risveglio dell’impasto stesso e quindi l’aumento di temperatura per consentirne la lievitazione.

Infine vi è l’attesa, che permette di mantenere il corretto stato di lievitazione fino alla cottura.

• RISCALDAMENTO SONDA AL CUORE

Per un controllo di temperatura senza rischi, al cuore appunto degli alimenti.

• STERILOX

Funzione di igienizzazione e sterilizzazione.

• SBRINAMENTO AUTOMATICO
• PRERAFFREDDAMENTO
• ASCIUGATURA
• ANISAKIS KILLER -20°C

Elimina i rischi relativi al consumo di pesce fresco in cui potrebbe essere presente questo parassita

• CICLO CONTINUO / MULTILIVELLO
• LAVAGGIO CELLA

Insomma, un abbattitore multifunzione può veramente rappresentare una grande aiuto all’interno in una cucina, specialmente di un ristorante. Può velocizzare e programmare le preparazione dei cibi, evitare sprechi alimentari e migliorare tutto il servizio.

Il tutto con il minimo ingombro, senza dover acquistare e utilizzare tanti macchinari diversi!

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